上半年大学食堂工作总结

时间：2024-10-12 07:12:09 半年工作总结我要投稿

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上半年大学食堂工作总结

　　总结是在某一时期、某一项目或某些工作告一段落或者全部完成后进行回顾检查、分析评价，从而得出教训和一些规律性认识的一种书面材料，它可使零星的、肤浅的、表面的感性认知上升到全面的、系统的、本质的理性认识上来，让我们好好写一份总结吧。那么总结应该包括什么内容呢？以下是小编为大家收集的上半年大学食堂工作总结，希望能够帮助到大家。

上半年大学食堂工作总结

上半年大学食堂工作总结1

　　在学校领导的关心和指导下，本学期坚持为师生服务的宗旨，进一步提高个人素质，提高服务质量。为了更好地保护师生的健康，维护师生的权益，本学期食堂工作总结如下：

　　一、严格饮食管理，认真做好饮食卫生工作

　　我校按照卫生、安全、营养丰富、消化方便的总体要求，每周为学生制定营养食谱，实现各种品种，合理搭配，确保数量供应。为了提高食物的质量，我们努力搭配和烹饪菜肴，以确保学生吃得好。广泛听取教师和家长的意见和建议，发现问题，共同讨论，调整食谱，确保学生各种营养素的均衡摄入。

　　在食品卫生方面，我园严格控制采购验收，发现变质原料全部退回；同时，严格按照预防性消毒和烹饪加工的要求进行日常操作，对所有进口食品进行样品注册。因此，在我们的'共同努力下，本学期没有发生食品事故。

　　二、规范日常操作细节，不断提高工作质量

　　加强理论学习，按照操作规范，加强细节、规范、严谨操作，增强服务意识。积极利用休息时间学习理论实践，通过案例、理论学习和技能展示，有效提高理论操作水平。并做好记录，以理论指导实际工作，从而提高工作质量。认真参与园区政治学习，提高思想素质和服务意识。通过学习卫生工作管理规定和食堂操作规范，做好安全卫生工作。明确自己的工作职责，确保学生、教师的饮食安全。

　　三、高度重视卫生安全工作，加强检查，及时反馈

　　1、严格执行各项制度。确保食品采购、验收、仓储、烹饪、运输、储存、分发等环节的安全和卫生。严格按照规定操作各种设备，不得非法操作。经常检查设备的运行情况，确保设备的安全运行，立即维修或维修设备异常。

　　2、严格控制采购。做好食品采购和检验，杜绝假冒伪劣食品和“三无”食品（无厂家、无生产日期、无保质期）进入食堂；坚决杜绝过期采购、腐烂、污秽、异物或其他可能对人体健康有害的感觉特征。做好购买食品的认证工作。

　　3、严格做好食品加工工作。彻底煮熟加工好的食品，尽量做到色香味俱佳。生熟必须分开。

　　4、做好食堂内外的卫生工作。每天做好食堂、食堂外场所等场所的清洁工作，始终保持整洁。

　　5、每天做好消毒工作。餐具必须清洗、冲洗、三冲洗、四次消毒，消毒餐具存放在清洁厨房。严禁使用未消毒的餐具和加工用具。

　　6、加强食堂仓库管理，及时登记进出货，确保学生摄盐摄油量不超标。

　　食堂的安全卫生管理直接关系到儿童的健康和学校的稳定发展。在今后的工作中，我们将不断探索实践，不断总结反思，把食品卫生工作纳入日常重点工作范畴，更好地完善各项工作！

上半年大学食堂工作总结2

　　20xx年上半年在学校领导的正确领导和各部门积极配合下，我调入餐饮部带领全体同仁团结一心，克服种种困难取得如下成绩：

　　一、餐饮内部建立内部质检小组

　　彻底打破三年多来卫生、纪律检查的被动局面，率先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成员有副经理和几名主管组成，每天中午11：15对餐饮部各区域进行检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明。运行半年来一直得到学校质检部监督指导，质检成果才得以稳步提高。

　　二、编写修正最新餐饮部规章制度

　　结合学校实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日不足，布置补充本楼层工作安排；对部分员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理办法，取得了明显的效果；以及餐饮部劳动纪律；周计划卫生制度、最新摆台标准等。

　　三、结合后厨部制定了新的餐具管理办法

　　新办法的实施，使餐具破损率比任何时期都低，有效地控制了前后餐具的`破损。

　　四、背景音乐不间断播放

　　通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了食堂无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐氛围。

　　五、多次更换餐饮区域绿植

　　根据不同楼层、不同区域，不同需求，及时和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木，使用餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。

　　六、规范了仓库和布草管理

　　彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面，有效控制了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环节的混乱局面。

　　七、抓培训，抓落实培训和落实，两手都要抓，两手都要硬

　　针对培训内容，逐一进行整改落实，一步一回头，循序渐进。通过一段时间的努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在服务流程、劳动纪律等方面均有质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉度。

　　八、分工

　　对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工。使日常工作得以顺利开展，尤其各类重大接待也均能圆满完成。

　　九、制度面前人人平等

　　半年来，我一贯奉行制度面前人人平等。要求员工做到的，管理人员应首先做到，严格按制度奖惩，奖，大张旗鼓地奖，真正起到奖的效果；罚，罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服口服，让其他员工引以为戒。

　　当然，在成绩面前我非常清醒，很多工作离学校领导的要求仍有很大差距。餐饮工作中仍存在一些不足之处：

　　1、仍有一部分员工服务意识的主观能动性较差，机械性地去工作；部分员工自律性较差，如服务礼貌用语、餐中服务等，管理层在一个样，领导不在又是另一种状态，缺乏一个合格的餐饮人员应有的素质。

　　2、部分员工仍缺乏团结协作的意识。

　　3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。

　　4、个别员工仍缺乏节约意识。

　　5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象。

　　随着新标准的实施，我们食堂的未来将任重而道远，虽然我们经历了将近四年的实践与探索并取得了部分成功经验，但是我们必须时刻保持清醒的头脑，意识到xx市场的局限性，消费群体进一步分化和影响部分消费群体做回头客的各方面内部因素，以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。所以，我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水平、服务水平和人员素质。

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