餐饮部半年个人工作总结

时间：2024-05-24 17:05:42 个人工作总结我要投稿

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餐饮部半年个人工作总结

　　总结是指社会团体、企业单位和个人在自身的某一时期、某一项目或某些工作告一段落或者全部完成后进行回顾检查、分析评价，从而肯定成绩，得到经验，找出差距，得出教训和一些规律性认识的一种书面材料，它可以帮助我们总结以往思想，发扬成绩，为此我们要做好回顾，写好总结。总结怎么写才是正确的呢？以下是小编为大家收集的餐饮部半年个人工作总结，仅供参考，欢迎大家阅读。

餐饮部半年个人工作总结

餐饮部半年个人工作总结1

　　回顾这半年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，严格要求自己，较好地完成了自己的本职工作，通过上半年的学习，工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升。

　　一、日常管理工作。作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下，协调左右的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。

　　下半年，我在饮和厅的工作中，始终坚持提高服务质量和工作效率的原则，并将这一理念融入到每一个工作环节中。我积极配合主管做好餐厅的管理工作，实事求是地向上级汇报工作情况，同时也倾听下属的意见和建议。我们酒店的宴会接待任务很重，我多次接待了来自各方面的重要宾客和宴会。尽管有时会因为各种原因出现质量和效率不高的情况，但我认识到这是我们需要改进的地方。因此，我加强了自身的工作意识，努力提高工作效率和准确性，力求周全，避免疏漏和差错。

　　二、为了做到优秀，我意识到自己的学识和能力还有一定距离，因此我保持着对学习的热情，时常向书本、领导和同事请教，以便提高自身业务水平。经过半年的不断努力，我感觉自己在管理能力、协调能力及处理问题等方面都有了更大的进步，这为餐厅各项工作的正常运行提供了保障。

　　三、下半年工作得与失，半年来，本人能认真地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在：

　　1.我只有一年多的中餐工作经验，许多技能都是在边干边摸索中学会的'。我对现场管控业务知识还存在不足，这也导致了我的工作效率还有待进一步提高，不能够游刃有余。

　　2.有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监督中，硬件设施的维护及卫生检查上，不是十分到位。

　　四、虽然我的理论水平和中餐业务知识服务技能还有待提高，但是在同事们的一起努力下，我们共同完成了下半年的工作任务，这对我来说也是一个很大的收获。

　　1.能够协助领导做好餐厅的日常工作。

　　2.合理安排当班工作，全面协调、管理、检查。

　　3.积极协助领导完成各项接待和安排工作，在工作过程中妥善处理出现的问题和客人的投诉，及时向领导汇报遇到的困难。

　　4.做好餐厅的安全、节能、卫生工作。

　　5.以身作则，监督、检查服务人员做好服务工作。

　　6.做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、相互帮助、共同进步。

　　7.切实履行职责，认真完成上级交办的其它工作

　　五、明年上半年我将去西餐厅工作，虽然我已经有中餐服务的经验，但是转到西餐工作对我来说还是一个新的挑战。接下来的工作需要从零开始，尽快熟悉工作内容，理清重点，要更加努力。

　　故半年的工作计划如下：

　　1.积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。

　　2.提高学习能力，广泛涉猎知识领域，从同行业的优缺点中汲取经验，灵活应用于日常工作中，不断优化工作水平。

　　3.加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。

　　4.为了应对新员工和操作不规范的情况，在服务过程中需要进行现场纠正和指导，同时加强培训演练，提高员工的业务水平。这样可以有效地帮助员工掌握业务技能，提升服务水平，为客户提供更好的服务体验。

餐饮部半年个人工作总结2

　　上半年的情况相对而言还算是过关的，但在总结的过程中，我也发现了一些问题。所以对于这上半年餐饮部的一些工作，我想在此刻好好的进行一次总结，我也相信我作为餐饮部的一员，我可以更好的去做好自己的工作和责任。在下半年继续为餐饮部贡献我自己的力量，也希望自己可以通过今年这一年的磨砺，让自己有所长进。

　　一、个人能力上

　　我来到餐饮部的时间不算长，也就两年的样子。一开始我确实对餐厅的环境不是很熟悉，也是花了很长一段时间才适应过来的。其实作为一名厨师，熟悉感是非常重要的，这是我们做菜的灵感和诀窍。如果没有一个好的状态，或许各个味道也会有所不同。虽然说着大部分局限于技能之内，但是我想对于我个人而言，状态才是最重要的'。上半年，我们整体的局势也不是很稳定，所以餐饮部也面临着很大的挑战，这也是对我们厨师能力的一次严格考验，而这一次，我想自己也是在这样的逆流之中成长了起来的，提高了自己的能力，也提升了我对事业的热爱。

　　二、业务增长上

　　这半年总的来说是对我一次巨大的考验，不仅要研发新的菜品，而且要在过去的菜品中选择性改良。我来到餐厅的时间不长，对过去很多菜品也没有研究透彻。加上自己是一个比较慢热的人，所以这件事情对于我来说，更是考验着我，让我有一些慌张。但是好在有同事们的协助，改良菜品的任务我还是顺利的完成了。但是研发新菜品我还是有一些落后的，对于这一点，我也是要求在下半年进行改正的。

　　三、态度提升上

　　上半年虽然顺顺利利的度过了，其实我对自己还是有很多次的反省的。以前自己总是一个人独来独往，现在通过这半年，我有了一群新的朋友，一群合适的伙伴。对我的工作而言，也是有很大的帮助的。这也告诉了我要端正好自己的态度，才有可能在自己的职业生涯上，有属于自己的那一个位置，也能让我在这样的一段工作中，实现更多自己的抱负和理想。我想，这才是事业给我最为珍贵的价值，我也相信自己能够通过上半年的努力，一定会为下半年带来一些更好的选择和机会。我也会为此而加倍努力，在下半年这关键的半年里，取得更好的胜利！

餐饮部半年个人工作总结3

　　经过一年的学习工作，我们餐饮部在上级领导的正确引导和宾馆各部门的大力支持下，一直团结一致，集思广益，最终圆满完成了年度计划。现在，我将简要总结一下我们餐饮部的工作情况。

　　一、经营情况

　　截至本年十二月中旬，餐饮部门共实现销售收入为350万元。其中，自助餐厅收入为150万元，宴会收入为200万元。与去年同期相比，增长了50万元，实现了超过10%的经营指标增长目标。此外，我们还圆满完成了集团公司及其他会议团队的接待任务，并且投诉率为零。

　　二、管理情况

　　1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司

　　20xx年，在宾馆的改革思路引领下，餐饮部秉持着全面规划、分步实施、大胆实践的原则，根据宾馆的实际情况和具体需求，成立了一家名为“国宾酒店管理有限公司”的现代化企业，以推动社会化改革的深入和规范化纵深推进。该公司设立了董事会和监事会，并且实行董事会领导下的总经理负责制。此举为全馆的可持续发展打下了坚实的基础。在成立后，公司开展了一系列的工作，具体包括：优化管理架构、完善组织机构，强化内部管理和流程优化；制定和实施人才培养计划，提升员工素质和专业技能水平，以更好地服务客户；加大市场营销力度，提高品牌知名度和竞争力；探索新的餐饮业态和经营模式，将餐饮文化与时尚元素相结合，为顾客提供更具特色的餐饮体验。

　　⑴、xxxxxxxxxxxx酒店管理有限公司的成立

　　⑵、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。⑶、顺利完成了租赁和经营xxxxxxxx餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。

　　⑷、我们已经建立了公司的运营机构，并完成了员工的招募工作。公司的组织结构包括餐饮经营项目部、财务部和综合部。这些部门将会协同工作，确保公司的正常运营。

　　⑸、我们制定了一份新的酒店管理公司工资方案，并经过了严格审核。这个新的激励体系更加市场化，员工的收入将与他们的工作绩效、劳动贡献和业务技能挂钩。在新的工资方案中，员工们不仅要关注营业收入，还需要关注每个月的成本和利润，以便养成良好的财务习惯。我们会对重点岗位和工种倾斜，在工资分配上实现业绩、劳动和收入相符。通过绩效改革，我们拉开了新、老员工、以及重点岗位和普通岗位之间的工资差距，最大限度地调动员工的工作主动性、积极性和创造性。

　　2、巩固原有优势、积极拓展业务

　　20xx年，餐饮部的工作思路是巩固原有的市场优势，同时积极开拓新业务。

　　在婚礼市场上，越来越多的人追求高品质、个性化的婚礼体验，这也促使着婚礼行业不断发展壮大。20xx年，我们的婚礼策划公司不断完善服务，并注重细节，赢得了客户的信任和认可，因而取得了不俗的业绩：全年婚礼销售总收入达到了500万元，共承办婚礼200场，呈现出蓬勃的趋势。

　　在开拓新业务方面，xxxx食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐，更重要的'是服务好xxxx、服务好小区。食堂工作看似简单，怎样搞好一日三餐尽量变化花样品种，使就餐人员感到新鲜、有胃口，我们的宗旨不是创收，是全心全意的为职工服务，做到艰苦奋斗，处处精打细算，尽量稳定菜品价格，商品涨价我们想办法不涨价。提高饭菜质量，做到主、副食品种有荤、素、凉、热，做到花样繁多。除职工餐以外，还开放了小炒和火锅。解决小区居民的饮食需求。

　　除了经营好餐饮以外，还积极开拓其它领域：xxxx大胆创新，中秋节制做了“xxxx月饼”并向市场销售，取得了良好的经济效益;代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品。

　　3、创新管理体制，有效控制成本

　　餐饮部在控制成本上积极探索、勇于开拓。着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价采购招标。经过筛选后和供货商签订为期一个月的供货协议。对供货商实行动态管理，在签订中标合同的同时，对在供货质量、供货期、数量等方面多次出现问题的，除了按合同要求进行处罚外，在第二次的供货招标中予以淘汰，当即取消其供货资格。比价后色拉油的采购单价比实施前下降了xxxx%，通过比价招标，规范了采购程序，扩大了进货渠道、保证供货的及时。增加了采购环节的透明度，减少了人为因素的影响。

　　餐饮部全体员工积极开展节约、节支活动，努力控制各项支出：xxxxxx和xxxxxx酒家从细处做起，规定了空调、音响和照明灯的开放时间。随时检查跑、冒、滴、漏的现象，xxxxxx和工程部用了2天的时间在地沟发现了热水的跑、冒处，并及时修理。仅此项，每月节约近xxxxxxxx元。在原材料的使用上，在不影响宾客的满意度的基础上，做到了边角料的回收再利用。尽量减少一次性用品的使用。对厨房厨师进行了整合。

餐饮部半年个人工作总结4

　　回顾半年的学习和工作，在王总的正确领导下，在各部门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过九年的管理经验沉积和提练，已形成了自己一定的管理风格，要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的难度。为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象。

　　一、重编操作流程，提升服务质量

　　在浙北大酒店，我们根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程，并由指导老师进行指导。通过统一各岗位的服务标准和落实五常化管理，我们为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，从而规范了员工的服务操作。特别值得一提的是，在VIP接待方面，我们对迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定。这些规定大大促进了贵宾包厢整体接待水平，也为员工的工作提供了更加清晰的方向和要求。我们坚信，在不断完善服务流程和标准的基础上，我们的员工可以更好地为客人提供高质量、高效率、高满意度的服务，为酒店的发展和客户的信赖奠定坚实的基础。

　　二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，减少顾客投诉率

　　今年来，为了提高餐饮服务的质量和效率，餐饮部门在各班组实施餐饮案例收集制度，并建立老客户客史档案。这些档案将成为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的重要依据。餐饮部门将在部门例会上对收集到的案例进行分析总结，并针对问题提出解决方案。通过合理利用各班组的资源，避免同样的问题反复出现，从而降低顾客的投诉率。此外，餐饮部门还将利用客史档案为老客户提供更加人性化的服务，真正体现个性化需求的重要性。

　　三、加强培训，强化酒店员工的服务意识

　　为了培养员工的服务意识，今年来餐饮部共参加培训19场，其中酒店组织的培训6场，部门组织的服务技能培训9场，新员工入职培训4场。内容包括《礼节礼貌》、《酒店概况》、《景点概况》、《消防安全知识》、《员工手册》、《四酒店业务基本知识》、《四酒店操作技能》等，这些培训课程。

　　四、开展青工技能比武活动，提高服务技能

　　酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。比赛先由部门预赛推选出前六名再参加酒店的总决赛。

　　五、绩效挂钩，提高员工工作积极性

　　该酒店在20xx年推出了一项新的绩效考核制度，旨在更加市场化地激励员工，将收入与业绩、贡献和技能挂钩。这一新制度不仅促使员工更加关注本部门的经营状况和收益，同时也激发了他们更积极的工作态度，以提高业务收入。此外，在工资分配上，该酒店更加偏向于重点岗位和工种，使各个岗位员工的业绩和收益相比去年都有了很大的提升。通过高级工和中级工评比，酒店还拉开了老员工和新员工的工资差距，最大限度地激发了员工的工作热情、积极性和创造力。

　　六、办公室工作如下：

　　1、努力做好行政管理工作，认真做好材料的撰写、打印、信息上报和档案管理等工作。

　　2、1—6月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表。

　　3、我们在20xx年全年完成了申报“十大品牌旅游饭店”以及中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理等单位的复评工作。在这期间，我们准备了所有必要的材料并提交申请，确保了顺利进行。

　　4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会，组织员工献爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。

　　5、20xx年优秀员工的考核、评比;高级工、中级工的评比。

　　6、我们将负责整个酒店评定过程中所有所需材料的准备，包括会议记录的记录以及整改计划的制定和上报工作。我们将确保整个评定过程顺利进行，旨在帮助酒店实现更高的质量标准并为客人提供更好的服务体验。

　　七、存在的差距及努力方向。

　　尽管过去的一年中，我付出了不少努力并与餐饮部全体员工共同努力取得了一些成果，但是我的管理水平和实际需求之间还存在着差距。需要提高自己的工作能力，以更好地满足上级领导的要求和实际工作的需要。

　　1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。

　　2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。

　　3、行业信息掌握不及时，创新能力不足。

　　4、对员工业务抓的不够，整体服务水平不均衡。

　　八、努力方向：

　　1、要强化个人学习、注重实践，不断完善知识结构，提高自身的综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。

　　2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。

　　3、要通过多渠道了解XX酒店业的发展趋势，掌握周边同行的新动态，吸取人家的好经验好做法，结合本酒店的实际情况，推陈出新。

　　4、我们要将提升酒店员工的业务水平作为重点工作，注重质检、培训与考核、晋升以及评比的结合；同时要结合常规性培训与针对性培训、集中培训与分批轮训、以及培训内容形式与员工兴趣爱好相结合的方式。

　　九、20xx年工作具体设想：

　　1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化，所以这些方面应该是明年餐饮部开展营销的新思路，结合我们现有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我们菜品的附加值，使我们的菜品更具有吸引力和竞争力。

　　2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热情，从而不断提高部门整体服务水平。

　　3、要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建设方面的问题，鼓励员工多提建议，提好建议，所以我们可以长期开展“对于我们酒店提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方面的建议，一经采纳并取得明显成效的，立即给予奖励。

　　4、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑，更不是简单的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步提升树立典型，最终目的`是利润化。明年我们可以在公开栏、员工餐厅、休息区设立“光荣榜、曝光台”用相机和图片记录日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，从而更好地表杨先进、鞭策落后。

　　5、为了提高酒店服务质量，我们将100条优质服务整理成小册子，发放给员工。这样方便大家学习和提高，更好地配合酒店的《员工手册》、《酒店岗位职责》以及《各岗位操作流程》的学习。我们希望通过这种方式不断提高员工的素质，为客人提供更优质的服务。

　　6、要经常走出去学习。固步自封、闭门造车，永远都会落到别人的后边，只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习，才能不断提高自己。外出学习，管理者回来后也会有紧迫感、危机感，真正感受到与别人的差距。

　　在新的一年里，我们要不断进步，敢于挑战自我。无论是大步还是小步，都要朝着更好的方向前进，永远不允许停滞不前。希望在新的工作中，能够得到领导和同事们的支持与帮助，共同推动酒店管理工作的升级，让管理更加完善、合理和科学，同时也希望能为全体员工带来更多福利和提高收入的机会。回顾过去，展望未来，在新的一年里，我将继续发扬自己的优点，同时改正自己存在的不足，提升自己的管理水平，与大家一起打造更加优秀的酒店服务团队。希望我们的努力能够得到更多客户的认可和信赖，为酒店的发展壮大贡献自己的力量。

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